Vegane Römersalatherzen Schnitzel Schiffchen

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser für ca. 15–20 Minuten garkochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Cornichons in feine Würfel schneiden. Salatgurke waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Radieschen ebenfalls waschen, das Grün entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Bei den kleinen Römersalatherzen  ein kleines Stück am Strunk abschneiden, äußere Blätter entfernen und die Köpfe gründlich waschen.

Olivenöl, Sonnenblumenöl, Senf, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.

Das vegane Schnitzel in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten. Anschließend das Schnitzel dritteln und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die warmen Kartoffeln mit etwa ¾ des Dressings übergießen. Dill waschen, fein hacken und ebenfalls zu etwa ¾ unter die Kartoffeln mischen. Alles vorsichtig miteinander vermengen.
 

Die Little-Gem-Blätter auf Tellern einzeln als Schiffchen auslegen. Auf jedes Blatt etwas Kartoffelsalat, ein paar Gurkenscheiben, Radieschen und Cornichons geben. Mit den Schnitzelstreifen toppen.
Das restliche Dressing über die Schiffchen träufeln und mit dem übrigen Dill dekorieren.

Guten Appetit!